Bannockburn’s Baahd Bikkies
Receta:
1 1/4 libras de cornero carnoso en tajadas, o 1 1/4 libras de tajadas de hombro de cordero carnoso, 0 2 partes del extremo de cordero (hacen una salsa fantastica)-- o cualquier hueso carnudo de las partes traseras de cordero con sabores de hueso . (La producción debe ser aproximadamente de 3/4 a 1 libra, después del deshuesamiento).
La cabra hará un buen sustituto.
Las patas de pato/muslos/cuellos hacen un tratamiento extra-especial
900 gramos (1 libra) Harina de papa (se encuentra en tiendas de salud o en las secciones de organico/saludable de los supermercados como Loblawas y Dominion en Canada, o Shaw´s o Hannarod aquí en Nueva Inglaterra).
3 clavos grandes de ajo fresco(picados o machacados)
1 cucharadita de hojas de romero (frescas o secas)
1 tasa empacada libremente con perejil cortado en trozos pequeños, fesco(remueva los tallos)
3 huevos grandes orgánicos o libres de gama (si su perro es alérgico a los huevos, solo deje fuera los huevos, pero incremente la porción del cordero a 1/4 de libra , mas el agua de la salsa a 1/4 de tasa).
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 taza 1/2 de agua de manantial para hervir
Agua de manantial extra para hacer la pasta.
En la parte de arriba de la estufa en un cazo pesado y profundo que tiene una tapa ajustada, ligeramente dore el cordero o los pedazos de pierna en aceite de oliva con el ajo picado y el romero.
Agregue 1 taza y 1/2 de agua de manantial, hierva , luego baje la temperatura a bajo/bajo med. Coloque la tapa ajustada.
Hierva por 1 hora o más hasta que la carne de cordero se desprenda fácilmente del hueso.
Guarde toda la salsa de cordero con ajo y romero de la cazo--dejando que enfrie a temperatura de ambiente.
Mientrastanto, remueva toda la carne de los huesos (saque todos los tuétanos de los huesos del cordero-- agregue a la salsa deliciosa)Descarte los huesos cocidos y no alimente a los perros con esto.
Pique la carne de cordero finamente. (El procesador de comida los astutos pueden preparar la mayoria de estas comidas el mezclador de comida, yo prefiero un tazón y una cuchara de madera . :-0 )
En un tazón grande agregue la harina de papa y el perejil picado , guardando un poquito para enrolla los bikkies.
Luego agregue la mezcla finamente picada , la carne de cordero.
Batir los huevos y luego agregarla a la mezcla .
Luego agregue la salsa de cordero fria.
Mezcle todo bien, -- gradualmente agregando agua de manantial -- (Cuidadosamente) una delgada pero no pesada, flexible y funcionable pasta de galleta.
En un tablero con harina de papa, enrolle la pasta en el grueso deseado , con un cortador de galle o cuchillo, corte en figuras deseadas , pinchando cada una con un tenedor (o haga pequeñas impresiones en las bolas con su pulgar)
Colóquelas en bandejas no pegajosas en un horno precalentado a 350 grados F (176 C.)
Cocine hasta que esten doradas y crujientes. El tiempo de cocción variara dependiendo de los estilos de horno, el grosor de los bikkies, tamaño y figura, más que tan crujientes quiera los bikkies.
Cuando estén listos , enfrie y guarde en un envase sellado en el refrigerador.
Se mantiene por 1 par de semanas.
1 1/4 pounds meaty lamb shank chops, or 1 1/4 pounds of meaty lamb shoulder chops, or 2 medium short-end lamb shanks (makes Fantastic gravy) -- or any meaty scrag ends of mutton with some bone for flavor. (Yield should be approx. 3/4 to 1 pound of meat, after deboning).
Goat would make a good substitute.
Duck legs/thighs/necks do make an extra-special treat.
900 grams (1 pound) Potato Flour (found at health food stores or organic/health section of supermarkets like Loblaws and Dominion in Canada, or Shaw's or Hannaford here in New England).
3 large cloves of fresh garlic (grated or chopped).
1 teaspoon of rosemary leaves (fresh or dried).
1 cup loosely packed with finely-chopped, fresh parsley (remove stems).
3 large organic or free-range eggs. (If your dog has an egg allergy, just leave out eggs, but up lamb portion by 1/4 pound, plus up the simmering spring gravy water by 1/4 cup ).
1 tablespoon extra-virgin olive oil.
1 and 1/2 cups of spring water for simmering.
Extra Spring Water for making dough.
On stove-top, using a heavy-bottomed saucepan that has a tight-fitting lid, lightly brown lamb chops or shanks in the olive oil with chopped garlic plus rosemary.
Add 1 and 1/2 cups of spring water, bring to boil, then turn down heat to Low/Low- Med. Fit pot-lid on tightly.
Simmer for an hour or more until lamb meat parts easily from the bone.
Save all lamb/garlicky/rosemary gravy from pot -- allowing it to cool to room temp.
Meanwhile, remove all meat from lamb bones (poke out any marrow from lamb shank bones -- add to yummy gravy). Discard cooked bones' do not feed to dogs.
Chop up lamb meat finely. (Food-processor savvies can prepare most of this in the food mixer – I prefer a bowl and wooden spoon. :-0 )
In a large bowl, add 'n mix chopped parsley to potato flour, saving a wee bit of flour for rolling-out bikkies.
Then add 'n mix finely chopped, de-boned lamb meat.
Whisk up eggs -- then add to mixture.
Next, add cooled lamb gravy.
Mix up everything well -- gradually adding extra spring water --(Carefully)-- until you have a thick-not-mushy, pliable, workable cookie dough.
On a potato-floured board, roll out dough, into desired thickness. With cookie cutters or knife, cut into desired shapes and sizes, pricking each with a fork (or make small thumb imprint balls).
Place on non-stick cookie sheets in a preheated oven at 350 degrees F.
Bake until golden brown and crispy. Baking time will vary according to oven styles, bikkie thickness, size and shape, plus how crunchy you want the bikkies.
When ready, cool and store in a sealed container in fridge -- Keeps for a couple of weeks.
La cabra hará un buen sustituto.
Las patas de pato/muslos/cuellos hacen un tratamiento extra-especial
900 gramos (1 libra) Harina de papa (se encuentra en tiendas de salud o en las secciones de organico/saludable de los supermercados como Loblawas y Dominion en Canada, o Shaw´s o Hannarod aquí en Nueva Inglaterra).
3 clavos grandes de ajo fresco(picados o machacados)
1 cucharadita de hojas de romero (frescas o secas)
1 tasa empacada libremente con perejil cortado en trozos pequeños, fesco(remueva los tallos)
3 huevos grandes orgánicos o libres de gama (si su perro es alérgico a los huevos, solo deje fuera los huevos, pero incremente la porción del cordero a 1/4 de libra , mas el agua de la salsa a 1/4 de tasa).
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 taza 1/2 de agua de manantial para hervir
Agua de manantial extra para hacer la pasta.
En la parte de arriba de la estufa en un cazo pesado y profundo que tiene una tapa ajustada, ligeramente dore el cordero o los pedazos de pierna en aceite de oliva con el ajo picado y el romero.
Agregue 1 taza y 1/2 de agua de manantial, hierva , luego baje la temperatura a bajo/bajo med. Coloque la tapa ajustada.
Hierva por 1 hora o más hasta que la carne de cordero se desprenda fácilmente del hueso.
Guarde toda la salsa de cordero con ajo y romero de la cazo--dejando que enfrie a temperatura de ambiente.
Mientrastanto, remueva toda la carne de los huesos (saque todos los tuétanos de los huesos del cordero-- agregue a la salsa deliciosa)Descarte los huesos cocidos y no alimente a los perros con esto.
Pique la carne de cordero finamente. (El procesador de comida los astutos pueden preparar la mayoria de estas comidas el mezclador de comida, yo prefiero un tazón y una cuchara de madera . :-0 )
En un tazón grande agregue la harina de papa y el perejil picado , guardando un poquito para enrolla los bikkies.
Luego agregue la mezcla finamente picada , la carne de cordero.
Batir los huevos y luego agregarla a la mezcla .
Luego agregue la salsa de cordero fria.
Mezcle todo bien, -- gradualmente agregando agua de manantial -- (Cuidadosamente) una delgada pero no pesada, flexible y funcionable pasta de galleta.
En un tablero con harina de papa, enrolle la pasta en el grueso deseado , con un cortador de galle o cuchillo, corte en figuras deseadas , pinchando cada una con un tenedor (o haga pequeñas impresiones en las bolas con su pulgar)
Colóquelas en bandejas no pegajosas en un horno precalentado a 350 grados F (176 C.)
Cocine hasta que esten doradas y crujientes. El tiempo de cocción variara dependiendo de los estilos de horno, el grosor de los bikkies, tamaño y figura, más que tan crujientes quiera los bikkies.
Cuando estén listos , enfrie y guarde en un envase sellado en el refrigerador.
Se mantiene por 1 par de semanas.
1 1/4 pounds meaty lamb shank chops, or 1 1/4 pounds of meaty lamb shoulder chops, or 2 medium short-end lamb shanks (makes Fantastic gravy) -- or any meaty scrag ends of mutton with some bone for flavor. (Yield should be approx. 3/4 to 1 pound of meat, after deboning).
Goat would make a good substitute.
Duck legs/thighs/necks do make an extra-special treat.
900 grams (1 pound) Potato Flour (found at health food stores or organic/health section of supermarkets like Loblaws and Dominion in Canada, or Shaw's or Hannaford here in New England).
3 large cloves of fresh garlic (grated or chopped).
1 teaspoon of rosemary leaves (fresh or dried).
1 cup loosely packed with finely-chopped, fresh parsley (remove stems).
3 large organic or free-range eggs. (If your dog has an egg allergy, just leave out eggs, but up lamb portion by 1/4 pound, plus up the simmering spring gravy water by 1/4 cup ).
1 tablespoon extra-virgin olive oil.
1 and 1/2 cups of spring water for simmering.
Extra Spring Water for making dough.
On stove-top, using a heavy-bottomed saucepan that has a tight-fitting lid, lightly brown lamb chops or shanks in the olive oil with chopped garlic plus rosemary.
Add 1 and 1/2 cups of spring water, bring to boil, then turn down heat to Low/Low- Med. Fit pot-lid on tightly.
Simmer for an hour or more until lamb meat parts easily from the bone.
Save all lamb/garlicky/rosemary gravy from pot -- allowing it to cool to room temp.
Meanwhile, remove all meat from lamb bones (poke out any marrow from lamb shank bones -- add to yummy gravy). Discard cooked bones' do not feed to dogs.
Chop up lamb meat finely. (Food-processor savvies can prepare most of this in the food mixer – I prefer a bowl and wooden spoon. :-0 )
In a large bowl, add 'n mix chopped parsley to potato flour, saving a wee bit of flour for rolling-out bikkies.
Then add 'n mix finely chopped, de-boned lamb meat.
Whisk up eggs -- then add to mixture.
Next, add cooled lamb gravy.
Mix up everything well -- gradually adding extra spring water --(Carefully)-- until you have a thick-not-mushy, pliable, workable cookie dough.
On a potato-floured board, roll out dough, into desired thickness. With cookie cutters or knife, cut into desired shapes and sizes, pricking each with a fork (or make small thumb imprint balls).
Place on non-stick cookie sheets in a preheated oven at 350 degrees F.
Bake until golden brown and crispy. Baking time will vary according to oven styles, bikkie thickness, size and shape, plus how crunchy you want the bikkies.
When ready, cool and store in a sealed container in fridge -- Keeps for a couple of weeks.
